雖然我自己不太吃苦瓜，
但這道苦瓜炒鹹蛋卻是吃過都"毆漏"的拿手菜之一XD
通常我都是會炒到連自己也敢吃的程度，
只要多個簡單的步驟，苦瓜的苦味就可以少掉很多唷！
材料：
‧苦瓜一條，越大越白越好
‧鹹蛋1~2顆，我喜歡多放些
作法：
1.苦瓜對剖，用湯匙盡量將中間囊籽挖乾淨
2.切成平常看到的半月型薄片
3.燒一鍋沸水，將切好的苦瓜丟下去川燙
4.不用多久苦味就會冒出來了，水也會略略變色
5.此時迅速將苦瓜撈出，再用冷水略為冰鎮後瀝乾
◎以上為去除苦味的重要步驟，下面才開炒◎
6.鹹蛋切開，將蛋黃&蛋白分開並且各自壓碎
7.開小火，炒鍋中放一大匙油，然後加入壓碎的鹹蛋黃
8.拌炒至蛋黃成金沙狀，且有鹹香味飄出，注意火侯別燒焦了
9.倒入燙過瀝乾的苦瓜，拌炒至鹹蛋黃均勻附著至苦瓜上
10.再加入蛋白，火稍微轉大些，繼續拌炒至略有焦香味即可
PS.
‧我都是一條苦瓜+兩顆鹹蛋，
通常都不用再額外調味了，
不過起鍋前還是試一下味道較保險。
‧不夠鹹就加一點點鹽或醬油...
是的，加醬油也很香唷！切記莫過量~
‧這菜色超適合帶便當的啊....
全站熱搜
留言列表
