《堺坊》的火鍋實在太優秀，
讓我短短一個月內連吃三次也不嫌膩，
就連挑嘴的娘親大人，也是一吃就愛上！
這次要「甲厚道相報」的是現量提供的秋季新餐：
以頂級野生藍鑽蟹為主角的「今晚打老虎」雙人餐XD
這次的照片非常多，環境的部分我就不再介紹啦，
有興趣的人兒請自行參考初訪的分享文：
【食記】新竹竹北《堺坊》有機農場直送蔬果shabushabu火鍋，
隱藏在竹北巷子內的超厲害純血和牛鍋物
【食記】新竹竹北《堺坊》有機農場直送蔬果shabushabu火鍋，
隱藏在竹北巷子內的超厲害純血和牛鍋物
一樣先上由有機黑豆醬油、特調果汁調製成的獨門醬料，
也一樣蔥蒜全加，而且這回還多要了辣椒來試試看。
堅持只用有機食材的《堺坊》，
提供的當然不是辣椒醬，而是生的朝天椒，
有辣椒香但不會辣到太超過，可依個人口味斟酌添加。
前菜依然是鴨胸佐自製莎莎醬，
我們也依然覺得只有兩小片不太過癮XD
粉嫩沒有鴨臭味的櫻桃鴨胸冷盤，
自己料理，應該很難將火候掌握得這麼好吧？
《堺坊》堅持提供完全無添加任何味精、鹽巴的純淨湯底，
第一次來吃的人，可能會覺得太淡，覺得有點不習慣，
但很快就會發現，這才是最適合高級食材的火鍋湯頭。
當天的飲品是紅玉紅茶，冰熱任選，
也是由專植有機茶葉的苗栗日新茶莊提供的唷。
平常就常吃自家栽植有機蔬菜的我們，
很清楚只要是有機蔬菜，就一定會有蟲傷，
但每次來《堺坊》，良蔬都是乾乾淨淨、漂漂亮亮，
看得出店家不只是對於食材挑選十分講究，
備料時也總是細心揀選，為消費者去蕪存菁。
因為幾次用餐之間的間隔太近了，
當季的蔬菜依然是空心菜那些，菜盤沒啥變動，
只有南瓜的季節已過，這次換成芋頭登場。
手工有機腐皮捲，也依然柔嫩細緻得令人感動，
要不是知道《堺坊》的套餐份量紮實得會讓我滿到後腦勺，
我實在好想問，可不可以再單點一份有機腐皮捲。
一向都很在意煮火鍋時的食材下鍋順序的我，
這次又格外講究，就為了要把最後的湯底精華煮成粥！
只要稍煮一下就可以撈起來吃掉的有機腐皮捲，
這次試著加上特調沾醬以及蔥花，也好好吃。
娘親則是挑戰把充滿海味的海藻手工丸，
加上沾醬內的蒜泥、蔥花以及生辣椒，
入口香辣，尾韻仍有魚丸的鮮甜。
大多數的火鍋店提供的都是油炸過的芋頭，
一方面是為了讓芋頭在煮的時候不易鬆散，
二方面，當然也是為了逼出水分、以便保存。
但《堺坊》的芋頭，完全不油不膩，感覺不像炸過，
但煮的時候，又可以保持完整，不會整個化在湯裡，
乍看似乎還沒熟透，挾開才知道內裡已經又鬆又香，
我實在猜不透這芋頭怎麼弄的，只知道它實在好吃！
煮完蔬菜，接下來開始燙肉吧！
這次吃的【今晚打老虎】雙人套餐，除了有滿滿的海鮮，
同時也能嚐到《堺坊》招牌主打的澳洲和牛跟伊比利黑豚。
雖然秋季新餐【今晚打老虎】的重頭戲是野生藍鑽蟹，
但店家特別在套餐中，也加入了兩款店內的經典肉品，
就是為了滿足既想吃螃蟹、想吃蝦、想吃牛奶貝，
可是也想吃澳洲和牛、也想吃伊比利黑豚的食客。
(↑我才不會承認那個啥都想吃的貪心鬼就是我呢↑)
很可惜，我們到訪的時候最頂級的BLACKMORE和牛已售完，
畢竟這個牧場的和牛產量有限，據說僅佔全球產量的1%
所以《堺坊》跟三間不同的澳洲和牛牧場都有配合，
不管哪天來，都一樣吃得到絕對是M9等級以上的和牛。
來來來，我再幫大家溫習一次：
和牛不能燙太久，火也不能太大，
只要六到八秒，還帶著微微粉紅色澤就可以囉！
這次我們除了沾上海鹽，品嘗和牛的原味，
也試著將燙好的肉片搭配醬料裡的蔥蒜，
肉的品質夠好，無論怎麼吃都好好吃~
除了澳洲和牛以外，《堺坊》的伊比利黑豚也是一絕。
油花分布的均勻度，跟一般的豬肉完全不同。
雖然不管是哪種豬肉，都一定要燙到全熟才能吃，
但這伊比利黑豚吃起來完全不乾柴、不過韌，
而且不僅沒有豬腥味，甚至有牛肉般的細緻滑順。
一向不太喜歡豬肉的娘親大人甚至說，
她覺得這個伊比利黑豚，比和牛還令人驚艷，
因為和牛好吃是一定的，但她沒想到豬肉也可以這麼好吃。
開始煮大量的海鮮之前，
趁著湯頭還很澄澈、沒有過多雜味，
我們先來燙一下打卡+標註好友送的大干貝吧！
這生食級干貝有多大？這~麼~大~
直徑約5CM，幾乎把底下的檸檬片都蓋住啦！
水水嫩嫩的干貝，光看就讓我這個干貝控心情大好，
很想乾脆不要燙，就這樣配著檸檬片直接吃掉。(喂)
干貝只要下鍋燙一下，表面變白就可以撈起來了。
如果怕太生，可以切開後再燙一下，一樣切面變白就好。
半顆干貝，我沒加任何調味就直接吃了，
肉質軟嫩細緻又厚實，而且甜到不像話
另外半顆，則是擠上了一點檸檬汁試試，
檸檬的微酸跟香氣帶出了干貝的海味與甜度，更厲害！
吃完干貝，我的海鮮魂整個有被勾動的感覺！
接下來就讓我們一起來享受這滿滿一「缸」的海味吧~
【今晚打老虎】套餐的主角，
就是這兩隻各約225g的頂級野生藍鑽蟹啦！
不過，怎麼兩隻藍鑽蟹的顏色不太一樣？
原來，是公藍鑽跟母藍鑽天生體色的差異啦！
比較藍的是男孩兒，偏紅一點的是女孩紙。
哪個好吃？因為是野生的，所以這方面其實要憑點運氣，
運氣好的話，公的有蟹膏、母的有蟹卵，兩種都好吃XD
除了兩隻總重半公斤的野生藍鑽蟹，
套餐中還包括了大量的生態蝦&牛奶貝，
絕對能夠完全滿足熱愛海鮮的吃貨們。
先來煮用天然海水營養養殖的阿禾師牛奶貝吧！
阿禾師的魚蝦貝採用陽光自然曝曬殺菌，
加上完全不用藥環保生態低密度生物自然生態養殖法，
讓這些充滿自然陽光活力以及大海天然營養的魚蝦貝，
每一隻都長得頭好壯壯，健康、安全又甜美。
有別於一般蛤蜊的柔軟肉質，
牛奶貝的貝肉雖然看起來較小一些，但肉質緊實Q彈，
口感不像文蛤，反倒讓我想到我很愛的炒海瓜子，
味道則是既有著濃郁的海味，又有獨特的甜香。
我不得不說，套餐中的生態蝦數量實在多到有點誇張！
原本我單純的想說蝦子只是配角，以為就這一層，
結果拿完發現眼睛看到的只是冰山一角，一次居然煮不完...
後來算了算，居然生態蝦總共有18隻！
也就是每個人平均要解決九隻肥美的生態蝦，
還有各一隻藍鑽蟹，以及一堆牛奶蛤、打卡送的大干貝，
加上前面那些肉品、良蔬，還有前菜、飲料、甜點...等附餐，
嗯，老闆啊，你們是不是算術也不太好？這樣真的不會虧本嘛？！
光是燙好的蝦子就多得連盤子也排不下，誇張欸！
記得在海產店這樣大小&分量的燙白蝦，差不多要價$500...
老闆啊，你們這樣真的不會虧本嘛？！(忍不住再問一次)
生長在純淨環境中的新鮮生態蝦，
蝦頭中的蝦膏，沒有腥氣，只有馥郁甜美，
還好我沒有三高，可以歡快地把每個蝦頭都清空XD
剝好的蝦子，每尾都肥肥亮亮，
沒有一隻是殼跟肉黏在一起的不新鮮蝦蝦。
蝦肉甜美富彈性，不用額外沾醬就好好吃~
在《堺坊》，不只嗜肉如命的肉鬼能大快朵頤，
熱愛海鮮類的海鮮控們，也一樣能大大滿足！
終於要進入本次用餐的壓軸好料：藍鑽蟹！
螃蟹類的烹煮火侯較難掌握，為了不要暴殄天物，
我們還是請可愛的店員妹妹來幫忙吧~
先開大火讓鍋內的高湯加熱至沸騰，
同時準備好手機計時器，設定三分鐘，
湯滾後把螃蟹通通下鍋，計時器逼逼叫就煮好啦~
吃了一大堆好料，明明已經八九分飽的我，
在這短短三分鐘內，依然感到萬分煎熬...
螃蟹既清甜又濃郁的香氣，讓人口水直流。
撈捕上船後就立刻急速冷凍的野生藍鑽蟹，
有沒有蟹膏/蟹卵，得要等到剖開後才知道。
當天我們運氣不錯，公的有膏、母的有卵，
秋天果然是螃蟹們最肥美的季節啊！
雖然已經處理好的蟹殼沒肉可吃，
但也要稍微燙一下，不能餵嘴巴可以餵相機XD
別忘了，拍照打卡就送大干貝耶！不拍怎麼行~
這兩隻藍鑽蟹蟹卵/蟹膏滿滿滿，
雖然不是活體現殺，但由於是經過極低溫快速冷凍處理，
所以絲毫沒有半點腥味，只有濃郁的蟹膏香氣。
公的是蟹膏、母的是蟹卵，
兩人同行，剛好一人各半隻。
至於公的好吃、還是母的好吃？
但坦白說，我覺得公母都很濃郁很鮮美，
實在難分軒輊，可能要再多吃幾隻比較準...(喂)
除了濃郁甜美的蟹膏，
藍鑽蟹的肉質也讓我們很驚艷，
肉質細緻清甜之外，又很飽滿紮實，
不只是大螯，而是每隻蟹腳都很有肉！
在螃蟹上桌前，《堺坊》就會先做簡單處理，
除了分切之外，也會將蟹螯部份先剪開，
加上藍鑽蟹的蟹殼本來就偏薄，不如蟳類堅實，
即使是平常不太擅長吃螃蟹的人，應該也不會覺得太困難。
蟹肉本身就帶有淡淡的海洋鮮甜，
吃得我們完全都忘記沾醬這檔事情。
最後，融入了食材精華的鍋底高湯，
要加入冰過的有機胚芽飯，
煮成超級美味的雜炊(火鍋粥)！
不過，如果是大量肉類為主的套餐，
湯頭就會太濁，也會有點腥氣，
所以只有以海鮮為主的套餐才能煮成粥。
煮粥的過程需要一直攪拌一直攪拌一直攪拌，
要是偷懶，一不小心就有可能「臭火搭」，
所以是由可愛的店員妹妹為我們桌邊服務。
(如果店內用餐人潮較多，可能就得等一下下唷)
《堺坊》的雜炊火鍋粥跟別人的很不一樣，
是煮到湯汁幾乎完全收乾，已經類似燉飯的程度。
煮好後，還要離火降溫，才加入蛋汁拌勻，
為的是讓蛋汁不要一下鍋就凝結成蛋花，
而是可以均勻細密地包裹住每一粒米飯。
還可以選擇是否加入蔥花，當然是要啊XD
最後，將煮好的雜炊火鍋粥盛入碗內，
再放上一撮遠遠就可以聞到香氣的海苔絲，就完成啦。
有著滿滿海鮮香氣的雜炊火鍋粥，
本來就已經是一種看似簡單，卻滋味深厚的粥品，
但當天在《堺坊》吃到的，又更上了一層樓。
稠度接近燉飯，綿密中帶著米粒口感的火鍋粥，
雖然看不見蛋花，但滑順中有著濃濃蛋香，
讓濃郁海鮮高湯煮成的粥變得更加順口。
上頭的海苔絲也是一絕，
風味、海氣都比一般的海苔濃郁不知多少倍，
吃起來幾乎像是用大量海苔煮成的海苔醬。
這種海苔，即使單單配白粥都超好吃，
而我們用來搭配有著蟹香的雜炊，美味程度可想而知。
明明我跟娘親都已經飽得不得了，
卻還是不知不覺又把粥通通清空、半點不剩，
而且還意猶未盡...這火鍋粥真是太恐怖了啦！
最後，還有每次都覺得不行了我真的吃不下了，
但還是一邊唸一邊吃得一乾二淨的甜品XD
今天一樣是自製藍莓優格醬佐奶酪or椰漿米酪，
再搭配有雞蛋做的蛋酥，以及當季的有機水果。
這部分上回已經詳細介紹過了，這次我就不多做贅述啦，
請有興趣的人兒直接打電話訂位，或者再回味一下之前的食記吧！
接下來，一個月內忍不住造訪了《堺坊》三次的我，
還會再跟大家分享全球產量僅1%，BLACKMORE 頂級黑毛和牛喔喔喔~
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【延伸閱讀】
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《堺坊》有機農場直送蔬果shabushabu
店址：新竹縣竹北市光明二街79號
電話：03-5536182 (建議提前預約)
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